Perníkový dort

29.12.2017

Taky máte někoho blízkého, který má narozeniny těsně před Vánoci? A lámete si hlavu, co upéct na oslavu? Teď už nemusíte! Mám pro Vás předvánoční perníkový dort s brusinkami a nadýchaným krémem. 

Našla jsem pár receptů, a tak jsem se do toho vrhla. Ale abych řekla pravdu, moc jsem od toho nečekala, kořeněný korpus perníkovým kořením s nakyslou brusinkovou marmeládou se k sobě sice hodí, ale k tomu ještě šlehačková náplň s citronovým krémem? Popravdě jsem myslela, že to bude trochu přeplácané.

No nebudu Vás napínat - byl výtečný!!! Korpus byl krásně voňavý a lehce pikantní (díky domácímu koření), k tomu nakyslé brusinky vyvážily sladkost korpusu. A obávaný lehký krém, nejenže krásně ozdobil dort, ale hlavně mu dodal lehkost. Také jsem se pustila do citronového krému, který dortu zase dodal ten správný říz.

Ingredience:

KORPUS:

  • 100ml oleje

  • 180g krupicového cukru

  • 180g hladké mouky

  • 3ks vajec

  • (1sáček prášku do pečiva)*

  • 2 lžíce perníčkového koření - recept naleznete Perníkové koření.

  • špetka soli

  • 100ml podmáslí

BRUSINKOVÁ MARMELÁDA:

  • 150g čerstvých brusinek

  • 50g krupicového cukru

  • 150ml vody

  • 1 lžíce kukuřičného škrobu

KRÉM:

  • 400g mascarpone

  • 200ml smetany ke šlehání 33%

  • 2lžíce cukru krupice

CITRONOVÝ KRÉM:

  • 4 žloutky

  • 70g třtinového cukru

  • 70ml citrónové šťávy

  • 50g másla

  • kůra ze dvou citrónů, jemně nastrouhané (Dejte si pozor, ať strouháte jen tu žlutou část kůry, ta bílá je hořká...)

POSTUP:

1. Já jsem správný postup trochu obešla a celkově jsem ho urychlila. (Mouku, cukr, sůl, perníkové koření a kypřící prášek jsem nejdříve přesyla, smíchala a připravila důlek, do kterého jsem vyklepla vejce a nalila olej s podmáslím. Vše jsem jednoduše smíchala tak, že vzniklo těsto lehce řídké, podobně jako na bublaninu nebo bábovku. Vlila jsem do předpřipravené dortové formy o ⌀22cm. A měla jsem hotovo!)

Pokud jste ale poctiví a nechcete přidávat kypřící prášek, vyšlehejte nejdříve žloutky s cukrem, pak pomalu zašlehejte i olej. Zvlášť vyšlehejte bílky se špetkou soli v pevný sníh. Obě hmoty lehce smíchejte a přimíchejte prosátou mouku s kořením. Nakonec přimíchejte i podmáslí.

2. Pečte v předehřáté troubě při 170 - 180°C po dobu cca 45 min.

TIP: V zásadě platí, pokud pečete velké, myslím tím vysoké, např. dortové korpusy, vždy pečte v méně stupních a delší dobu, aby korpus stejnoměrně vykynul. Předejdete tomu, že korpus bude vypouklý uprostřed, nebo v horším případě se na vrchu vytvoří kůrka, přes kterou by těsto už dál nemohlo zvětšovat svůj objem, většinou pak popraská a těsto vyteče.

Naproti tomu nízké korpusy, např. pláty se musí péct ve vyšších stupních po kratší dobu. To zase kvůli tomu, aby se v troubě vytvořila rychle pára.

TIP 2: Dejte také pozor při manipulaci s korpusem (otáčení plechu, vyndavání apod.) Při jakémkoliv otřesu nebo nárazu by těsto mohlo opět splasknout, nebo by se mohl vytvořit tvz. brousek.


3. Brusinkovou marmeládu připravíte jednoduše. Část čerstvých brusinek si necháte bokem na ozdobení dortu. Všechny ingredience provaříte do zhoustnutí a přecedíte od slupek a jadýrek. Pak už jen necháte vychladnout.


4. Recept na citronový krém je základem pro francouzské citronové tartaletky se sněhem.

Ve vodní lázni všechny ingredience smíchejte, zahřejte a za občasného míchání nechte zhoustnout. (Pokud se vám srazila vajíčka, jednoduše přelijte přes sítko.)


5. Teď už nás čeká poslední část a můžeme se pustit do kompletování dortu :D Vyšlehejte vychlazenou šlehačku, pak lehce smíchejte s mascarpone a cukrem.


6. No a závěrečnému kompletování se meze nekladou... Já rozřízla korpus na čtyři díly, spodní a vrchní dva korpusy jsem slepila hojnou vrstvou marmelády a bílého krému. Doprostřed dortu rozprostřela všechen citronový krém. Celý dort jsem potřela sněhovým krémem. 

A brusinky s tymiánem jsem jen obalila ve vodě a v krupicovém cukru...