Listové těsto

18.01.2018

Přiznám se, že bych se s tím nedělala, kdybych se to nemusela učit na zkoušky (dělám si totiž rekvalifikační kurz a chci se vyučit na cukráře :D), je to zdlouhavé a bála jsem se, že se mi to nepovede. Ale nakonec to nebylo tak pracné a povedlo se mi to hned napoprvé. Co ale hlavně musím říct je fakt, že ve srovnání s kupovaným těstem, je to delikatesa, krásně voní po másle, prostě jde o úplně něco jiného...

Těsto se skládá ze dvou částí, které se překládají tak, že vzniknou jednotlivé vrstvy.

1. TUKOVÁ CIHLA

  • 250g másla

  • 100g hladké mouky

2. VODÁNEK

  • 150g hladké mouky

  • špetka soli

  • 75ml vlahé vody

  • 1ks žloutek

  • 1lž octa

Nejdříve si připravíme tvz. tukovou cihlu. měklé máslo zpracujeme s moukou. Vyválíme pomocí kapsy z pečícího papíru čtverec cca 20x20cm a necháme min. 30 min. v lednici.

Pak si připravíme tvz. vodánek, ze zbylých ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme také 30 min. odpočívat.

Tak jak je na obr. zabalíme tukovou cihlu do vodánku. S těstem se musí opatrně, aby se neprotrhlo, při pečení by tuk mohl vytéct.

Těsto opatrně vyválíme, nemusíme moc tlačit na váleček.

Přeložíme...

Ještě jednou a opět necháme odpočinout na 30min. v lednici, to kvůli lepku. Pak znovu vyválíme a obdobně přeložíme, necháme odpočinout a ještě jednou opakujeme.

Dobré je nechat těsto přes noc v lednici a zpracovat ho až druhý den.

Ta chuť je neuvěřitelná, za tu práci to rozhodně stojí!!!