Craquelin

23.03.2018

... s krémem z domácí Nutelly

Odpalované těsto (pálená hmota):

  • 125ml vody
  • 125ml mléka
  • 100g másla
  • špetka soli
  • 1lžička cukru
  • 150g hladké mouky
  • 4ks vejce
  1. Do hrnce nalijte vodu a mléko, přidejte máslo, sůl i cukr a přiveďte k varu. (Tady klidně nevadí, když použijete jen vodu. Neříkám to proto, že to stejně nikdo nepozná :D, ale když použijete jen mléko, rychleji se pak vlivem laktózy zbarvuje...)
  2. Přidejte prosátou mouku a míchejte. Hmotu restujte do té doby, dokud nebude hmota krásně hladká a v hrnci se nevytvoří tvz. "bílé dno".(Při restování dochází k bobtnání a mazovatění škrobu v mouce, tím se zvýší její schopnost na sebe vázat vodu, která pak slouží jako kypřidlo.)
  3. Těsto nechte trochu vychladnout a pak postupně vmíchejte vejce.
  4. Na pečící papír si klidně nakreslete kolečka, cca o průměru 2,5 cm s většími mezerami a nastříkejte sáčkem malé bobky... :D
  5. Pečte v předehřáté troubě, nejdříve 10 minut při 200°C pro potřebnou páru, a pak dalších deset minut při 180°C pro vysušení. Tady si to ale musíte vychytat sami podle vlastní trouby... (TIP: Do trouby pak můžete dát misku s vodou, nebo můžete rovnou pokapat plech, aby vznikla v troubě pára a těsto hezky nafouklo.)

Toto množství mi vyšlo na cca 100 ks.

Z pálené hmoty se u nás dělají věnečky a větrníky, ve Francii Paris-Brest, choux a eclair. Pokud nepřidáte do těsta cukr, můžete je použít i naslano, je to prostě dokonalý a neutrální základ...

Pokud chcete vytvořit na povrchu rozpraskanou vrstvu, zpracujte tyto ingredience:

  • 90g cukru
  • 90g hladké mouky
  • 75g změklého másla

pak jen vyválejte mezi dvěma pečícími papíry a vykrojte kolečka, která pokládejte na bobky pálené hmoty a dejte péct...

Lískooříškový krém

  • 200g mascarpone
  • cca 4lžíce lískooříškového krému, jestli Vám zbyla domácí Nutella, dejte ji tam...
  • 200ml smetany 33%
  1. Promíchejte mascarpone s Nutellou.
  2. Smetanu vyšlehejte do pevné a tuhé šlehačky a přimíchejte.

Variacím se meze nekladu...

Tyto jsou s pravým žloutkovým krémem, borůvkami a šlehačkou...