Dortík

21.01.2018

Piškotový mini dort s lesním ovocem, s krémem z mascarpone, bílou čokoládou a mou oblíbenou pivoňkou...

Základní piškotové těsto (Ø22cm)

  • 4ks vejce

  • špetka soli

  • 120g krupicový cukr

  • 140g hladká mouka

  • 40ml rostlinný olej

Piškot připravíte velice snadno, stačí znát jen pár fíglů...

  1. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem. Až se cukr rozpustí, zašleháme postupně i olej.

  2. Bílky vyšleháme se špetkou soli (TIP: Obecně platí, že bílky nemají rádi mastnotu a vše tedy musí být dokonale čisté. Mísu i metly můžete pro jistotu zlehka vytřít octem.)

  3. Obě hmoty zlehka smícháme (TIP: Vždy lehké do těžkého - tedy bílky přidáváme do žloutků). Nakonec přimícháme mouku.

  4. Vlijeme do dortové formy, buď vymazané máslem a vysypané moukou, nebo zlehka vymazané máslem a vyložené pečícím papírem.

  5. Pečeme v předehřáté troubě při 170°C, cca 40 minut.

  6. Necháme postupně vychladit.

Náplň a krém:

  • zmražené ovoce, já použila lesní směs

  • krupicový cukr

  • citronová šťáva

Do hrnce dáme ovoce (klidně ještě zmrzlé) a trochu vody, necháme povařit a změknout. Dochutíme cukrem a citronovou šťávou. Část, už redukované, šťávy přecedíme od zrníček a později použijeme jako barvivo do krému...

  • 250g Mascarpone

  • 100g másla

  • krupicový cukr

  • 33% smetana ke šlehání (Já přidávám ztužovač šlehačky, ale nemusíte.)

Vyšleháme změklé máslo s cukrem, až do úplného rozpuštění cukru. Zašleháme mascarpone a nakonec vmícháme i šlehačku. Část pak obarvíme zmíněným ovocným pyré.

(TIP: Pokud se vám krém zdrcne, většinou je to nestejnoměrnou teplotou ingrediencí, pak nezoufejte a dejte krém do vodní lázně. Opatrně nahřejte a ještě jednou vyšlehejte.)

Korpus prolitý alkoholem je základ. Proložíme řádnou dávku nakyslého ovoce a nadýchaným slaďoučkým krémem doladíme. Ozdobíme... A máme ten nejrozkošnější a nejjemnější dortík.