Čokoládový dort s koňakem, marcipánem a ostružinami

06.01.2018

Čokoládový korpus hezky nasáklý koňakem, vrstva kyselých ostružin dodá šmrnc, domácí marcipán zpestří chuť a lahodný, jemný, ostružinový krém nakonec vše spojí a vyváží...

Korpus:

  • 145g hladké mouky

  • 70g kakaa

  • 8ks vajec

  • 100ml oleje

  • 240g cukru krupice

  • 100g čokolády

  1. Připravíme si formy (toto množství mi vyšlo na dvě dortové formy o průměru 22 cm) a zapneme troubu.

  2. Bílky vyšleháme s polovinou cukru do tuhého sněhu.

  3. Pak se vrhneme na žloutky (se zbylým cukrem), nakonec přilijeme i olej.

  4. Obě hmoty lehce smícháme. TIP: Pamatujte, že patří lehké do těžkého! Tedy do žloutkové hmoty postupně zamícháme bílkový sníh...

  5. Přisypeme prosátou mouku s kakaem a nakonec i rozehřátou čokoládu. Jemně promícháme.

  6. Pečeme pomalu, takže cca při 160°C, asi tak 40min.

Vychladlý korpus (nejlépe do druhého dne odleželý) rozřízneme, jednotlivé části pokapeme koňakem, aby byl hezky vláčný.

Marmeláda a krém:

  • 500g mražených ostružin

  • 200g čokolády

  • 200g másla

  • 100g Mascarpone

  1. Ostružiny s trochou vody rozvaříme.

  2. ⅓ si dáme stranou.

  3. Zbytek přilijeme k rozehřáté čokoládě a promícháme.

  4. Změklé máslo vyšleháme a postupně zašleháme tuto směs. Nakonec přidáme i Mascarpone a necháme vychladit.

Sesazování (vrstvy dortu):

  1. Plát korpusu pokapaný koňakem. (Nemusíte se toho bát, jen ať je hezky vláčný.)

  2. Kyselá kašička z ostružin. (Ano, ta odložená 1/3 rozvařených ostružin.)

  3. Marcipán. (Vyválíme si domácí marcipán na cca 4mm tlustý plát a vyřízneme podle formy tři kola, které položíme jako další vrstvu do dortu.)

  4. Vrstva ostružinového krému.

  5. A opakovat... Nakonec celý dort potřít zlehka krémem, jen pro vyrovnání nerovnoměrností a nechat ztuhnout v ledničce. Až druhým nátěrem dosáhneme rovného vzhledu.

  6. Já ozdobila dort ještě čokoládovou polevou (o ganache píšu více zde.) Čerstvými ostružinami, marcipánovými bramborami, makronkami a kvítky...